SUGGESTION : « Automne-hiver 2019-2020 »

 

Entrées.

Crème de marrons légère, jus de pintade.

Duo de panais  topinambours. Vrille feuilletée, pavot, cumin   6,80 €

Croquette de gibier, céleri rave.

Fondue de Rochefort 10,50 €

Terrine de gibier.

Confit de betteraves, vinaigre de framboises.Muffin, pomme cannelle, caramel 10,90 €

Poêlée de champignons des sous-bois.

Lardons fumés, ail et herbes fraîches sur longueur focaccia aux oignons 11,80 €

Carpaccio tendre de cerf.

Huile parfumée. Fine galette parmesan, sésame.Demi-pavé aux graines de potiron 13,00 €

Suprême de grousse sur lit de chou tendre.

Graisse d’oie, séché de Parme.Chips à la truffe. 13,50 €

Foie gras poêlé.

Pain noir aux raisins et abricots. Brisures de marrons glacés.

Pur fondant, piment d’Espelette. 15,50 €

 

Filet de rouget juste poêlé sur lit d’épinard feuille.

Beurre fermier, basilic, tomates séchées, croûtinons. Pop-corn de riz sauvage 13,00 €

Plats :

Tagliatelles de pâtes fraîches aux scampis.

Légumaise Italia. Poêlée de légumes. 15,90 €

Vol au vent maison de poule mère. 12,50

Burger pur bœuf, flaguette, sauce toscane.

Fondue d’Orval.   14,50 € 

Burger de gibier.

En idem.  15,80 €

Souris d’agneau, cuisson basse température.

Sur lit de petits pois, oignons rouges. Chips de vitelottes, gros sel. 18,00 €

Magret de canard braisé.

Aigre-doux de cidre et spéculoos. Beignet de chou rave, vanille. 19,50 €

Filet de truite sur peau.

Beurre fermier, amandes grillées. 18,50 €

Civet de gibier mariné façon bourguignon.

Patates douces, oignons rouges caramélisés. 17,50 €

Gigue de biche en aiguillettes.

Sauce marchand de vin, champignons des sous-bois.

Brochette de légumes en beignet. 21,00 € 

Filet pur de biche en légère panure noix de pécan.

Sauce gibier, chocolat d’origine.

Gingembre confit. 23,00 €

Suprême de faisan, feuilleté maple pécan.

Crème de marrons vanille. Mini pakchoi. 21,00 €

Desserts :

Lait chocolaté, façon liégeois.  6,50 €

Truleye gourmande de milkshake vanille.

Cookies et brownies américains. 7,00 €

Coupe de glace.

Confiture à l’orange, garniture quinto. Crème liquide.   6,80 €

Mini-pâtisseries.

Misérable, framboise chocolat, javanais. 7,50 €

 

 

Assiette avec gibier

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